placez le filet sur une planche de découpe
après l’avoir retirer de l’emballage
enlevez soigneusement tous les épices à l’aide d’un couteau et d’un papier absorbant
goûtez un petit morceau, si le goût est trop fort, passez le filet sous l’eau du robinet afin de retirer l’ensemble des épices.
retirer les arêtes de la ligne médiane avec l’aide d’une pince
parez le filet :
enlevez si besoin les parties de gras et les nageoires à l’aide d’un couteau ou des ciseaux
tranchez le filet à l’aide d’un couteau
en commençant par la queue
pour une bonne découpe, le couteau doit toujours être visible en transparence
